LE SERVICE RESTAURATION

L’équipe restauration est composée de 3 personnes. Le service est situé sur le site de la Maison d’Enfants, à Capvern-les-Bains. Les repas sont cuisinés sur place par notre équipe de cuisiniers.

Les cuisiniers s’attachent à réaliser un travail de présentation, de recettes gustatives favorisant l’appréciation et l’acceptation des divers aliments composant les menus pour permettre de satisfaire l’équilibre alimentaire à chaque repas proposé. Leur principal objectif est de « donner envie » aux jeunes patients de découvrir de nouveaux aliments.

Ils peuvent intervenir dans le processus de formation des Jeunes Patients, à la pratique de la cuisine, sous forme d’ateliers collectifs. Cet apprentissage est extrêmement important dans la transmission du savoir-faire.

Le Service des Cuisines participe également à la Commission des Menus, animée par le Service Diététique, au moins 4 fois par an, pour trouver ensemble avec nos patients des axes d’améliorations, en tenant compte des diverses contraintes. (Respect de l’hygiène, respect de l’équilibre alimentaire, organisation pour la préparation et le mode de service des repas, processus des commandes…)